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招商加盟 餐飲加盟 鄭州阿意美食小吃黃燜雞配料配方學習 免費發布信息

鄭州阿意美食小吃黃燜雞配料配方學習

2022-02-18 編號:332511405
價格面議
  • 阿意美食,加盟學習,小吃培訓
  • 豆豆
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產品詳情

產品名隨到隨學,包教包會,沒有加盟費品牌費,學會為止
面向地區河南鄭州金水區
服務類型餐飲加盟
類型其它
認證ISO9001
特色天悅宴會餐飲策劃
星級
服務范圍餐飲業
國家中國
執行質量標準美標
貿易屬性外貿+內貿
銷售方式代銷
鄭州阿意美食小吃黃燜雞配料配方學習 黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯,屬于魯菜系家常菜品,起源于山東省濟南市。主要食材是雞腿肉,配以青椒、土豆、香菇等燜制而成,味道美妙,具有肉質鮮美嫩滑的特點。
菜品特色
黃燜雞三絕:一品湯,湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮;二品肉,成品靚麗、肉質滑嫩;三品米,香氣濃郁、勁道有韌勁。
黃燜雞是一種比較溫和的食物,含有的熱量是比較高的,可以說是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經過特有的烹飪方式,自成獨特風味,鮮香撲鼻,讓人胃口大開,黃燜雞講求一個燜字,火候的掌握也是十分重要的。這道菜里,香菇起了的提味作用,千萬不能省略。菜炒至雞肉上色后,還需要燉煮入味,所以雞肉不要切的太小,以免后煮碎了,肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較早熟的雞肉,用稍微肥一些的母雞、土雞來做,或者單買雞腿,總之越燉雞肉越香,湯汁越發鮮美,這才是好吃的。
做法一:
1、去血水,先將雞塊去血水,以防雞肉出現腥味或者異味,另外防止雞肉酸??;
2、燜煮,將生姜、香菇、辣椒、雞塊,加入一定比例的水,和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別,北方喜歡吃離骨肉,南方喜歡吃有勁道的肉,所以北方比南方在燜的時間上要長一些;
3、收汁一般采用砂鍋收汁,其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜,讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜,色、香、味豐富。
做法二:
1、冬菇洗凈,擠去水分,去蒂,切片;雞蛋打散;
2、雞洗凈,瀝干,剁成塊,再用10克醬油腌十分鐘;
3、鍋置火上,加花生油燒至七成熱,放入粘有雞蛋液的雞塊,炸呈金黃色,倒入漏勺瀝油;
4、鍋置火上,留少許油,放入糖、炸雞塊略炒;
5、再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末,略燒,倒入沙鍋里,再加雞清湯,旺火燒沸,撇去浮沫,再用微火燜至酥爛;
6、砂鍋置微火上,放入香菇,燜約15分鐘,即成。
其他做法:
食材:雞腿400克(斬塊),土豆200克(切塊),蒜瓣10克,小蔥10克(切段)。
調料:純凈水300克,干辣椒5克,八角5克,色拉油20克,湯池老醬10克,鹽適量,色拉油800克(過油用)。
步驟:
1、將雞塊放入熱油中炸至金黃色,瀝干油備用;
2、鍋中留底油,放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小蔥段煸炒;
3、加熱1與湯池老醬,翻炒后,倒入純凈水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘,調味即可上盤。
技巧:如果不喜歡油炸,雞肉亦可以放入鍋中煸炒。</a>

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  • 河南鄭州金水區

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